À cette époque, les placentas se sont ramollis et les graines paraissent se trouver dans une pulpe humide, mucilagineuse, dont elles ont besoin d’être débarrassées pour se conserver à sec. Gardez vos extrêmités intactes, elles pourraient vous servir plus tard… Amantes neminem amat vos nemo, comme dit Bernard. Pour assaisonner vos salades ou pour toutes autres utilisations, l’huile de truffe a tout intérêt à devenir un incontournable de votre quotidien. Aujourd'hui, truffe blanche d'Alba je me dépêche de vous livrer des idées pour faire vos cadeaux gourmands. Depuis dix ans que Luc s’est attaché à moi, son père en a usé avec lui fort peu libéralement. Nous sommes fort loin d’être d’accord ; permettez que je me retire, il m’est impossible de me mêler en rien à cette nouvelle correction. Je vous propose un petit velouté pour reprendre doucement le chemin des cuisines, et qui va nous préparer au froid de l'automne. Mais tu dois être morte de froid ! L’utilisation de la mouche Suilla Gigantea est un moyen pouvant être utilisé pour trouver des truffes dans les bois. La seconde technique proposée pour trouver des truffes dans les bois est vieille comme le monde et peu pratique mais elle à fait ses preuves

Qu’à cela ne tienne, je mets du beurre de cacahuètes à la place ! C’est un ingrédient qui se marie parfaitement avec le chocolat et le beurre de cacahuètes. Le beurre de cacahuètes remplace ici le beurre. Nota. - Par addition de petits oignons glacés au beurre et de petits champignons, cette sauce peut être substituée à la « sauce Matelote blanche ». Lorsque vous achetez votre beurre de cacahuètes, regardez bien l’étiquette et prenez-en un 100% à base de purée d’arachides. Bien que cette recette ne soit pas compliquée (sauf si votre pot de purée d’arachides se brise en mille morceaux), je souhaitais tout de même apporter quelques explications. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez vous servir d’une autre huile au goût neutre afin de ne pas couvrir les saveurs de la truffe. L’huile de truffe est une spécialité qui est réalisée soit à partir d’une huile au goût plutôt neutre, telle que le maïs ou le tournesol, soit avec de l’huile d’olive aromatisée à la truffe

Nos truffes, aux meilleurs prix dans vos assiettes ? Grzymala se rappelle à votre souvenir ; il a lu vingt fois votre lettre, il en a commenté toutes les phrases, toujours dans le sens le plus favorable à l’auteur du drame. Là, où il avoit accoutumé de dire, qu’après avoir passé une nuict inquiette, quand au matin il venoit à se souvenir qu’il avoit à voir une ville ou une nouvelle contrée, il se levoit avec desir & allegresse. Si vous souhaitez une introduction plus légère, les courgettes grillées riches en goût avec leur chèvre frais aux truffes le tout agrémenté de crumble de parmesan saura vous conquérir. Hautement considéré par les amateurs de fromages, le Brie de Meaux aux truffes est un fromage très haut de gamme. Le Brie de Meaux aux truffes n'est en revanche pas un fromage AOP en raison de l'adjonction des truffes noires qui le compose. Vous ne savez pas quoi choisir ? « Toutes les truffes sont contrôlées, et plus finement encore pour les particuliers qui ne sont pas forcément des connaisseurs », assure Alice Perron, la présidente de l’Association des trufficulteurs de Charente-Maritime. Cependant, ajouta-t-elle, dans un champ de pommes de terre il ne sait pas combien il y en a, et c’est pourtant voler que d’en prendre quelques-unes

Même pour une purée de pommes de terre ou une omelette, l’huile de truffe blanche d'Alba saura lui donner un air chic tout en le parfumant. Contrairement à la truffe elle-même, elle est disponible en toutes saisons. Aux XIIIe et XIVe s., elle fut prise par les Hongrois ; elle appartint dans la suite aux maisons de Carrare et della Scala. Son fils, Louis de La Feuillade, fut aussi maréchal (1724), mais il était loin d’égaler son mérite. Quoique ses qualités le rendissent éminemment propre à cette carrière difficile, et qu’il eût la réputation d’être un profond criminaliste à qui ses fonctions plaisaient, la bonté de son cœur le mettait constamment à la torture, et il était pris entre sa conscience et sa pitié comme dans un étau. Alors quand j’ai vu qu’Alice en utilisait dans sa recette, j’ai pris ça pour un signe et je suis directement allée en cuisine. Et j’ai changé mon fusil d’épaule ! Comme je n’ai pas utilisé de purée de sésame pour ma version, j’ai testé trois options : la noix de coco râpée, le cacao amer et la cassonnade. Et enfin, j’ai également roulé des truffes dans la cassonnade pour en avoir quelques-unes avec un goût plus prononcé en sucre

Ingrédients : Semoule de blé dur, eau, œuf, germe de blé 3.05%, truffe d'été (Tuber aestivum) 1.29%, arôme. Ainsi, sa saveur se rapproche plus du champignon que de la truffe noire. Professionnels et particuliers s’y bousculent pour le fameux champignon qui se vend entre 400 et 900 euros le kilo. Ici on retrouve ce champignon au goût très prononcé au coeur d'une cuisine créative et de saison dont les produits proviennent de circuits courts. À la carte, on retrouve des recettes évoluant au fil des saisons, dont les produits sont issus de circuits courts. Notre coup de cœur sera pour la brioche façon pain perdu reposant sur un généreux lit de caramel beurre salé, et d'une glace à la truffe étonnamment légère, dont les notes subtiles sont parfaitement adaptées à cette gourmandise. Nous allons vous faire voyager et vous expliquer la façon dont nos truffes sont produites. Vous pourrez trouver nos recettes, pour vous donner l'envie et l'idée de régaler vos papilles