Certains types de truffes ont des affinités avec certains arbres forestiers. Chocolat Mathez, votre fournisseur de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche cacaotées ! Nous avons, par exemple, testé l’huile de pépins de raisins à la truffe noire (qui est une huile neutre qui supporte très bien la cuisson et met en lumière les saveurs de la truffe noire) dans une recette de fondant au chocolat et le résultat fut un vrai délice. Le nombre guide ultime des truffes chevaliers fut limité à cent, dont neuf ecclésiastiques ; ils portaient une croix d'or à 4 branches, ornée d'une image du St-Esprit et suspendue à un large cordon bleu. La vie réelle est une vie d’angoisses : son image est dans cette ortie, venue au pied de la terrasse, et qui, sans soleil, demeure verte sur sa tige. Ici j’attire sur moi les orages que je vois prêts à fondre sur les gens ou sur mes enfants, et j’éprouve en les détournant je ne sais quel sentiment qui me donne une force secrète. Quelle force en moi, pour que j’ose vous parler ainsi ! Il se tient là, l’œil expressif, l’attitude indifférente, absolument comme si c’était un autre qui fût à sa place et qui dût, pour la première fois de sa vie, parler devant des milliers de personnes.

En tous cas, un wagon de première classe cessa d’être considéré a priori comme plus beau que Saint-Marc de Venise. Centralisation. Ceux qui tonnent contre elle se trouvent sans doute à l’extrémité des rayons, rien n’est plus avantageux que d’être fait centre. La vie ne pèse plus alors, elle n’est plus à nous. Comme toutes les truffes noire lisse, elle ne se lave pas mais se brosse. Mais n’est-ce pas être trop égoïste ? ’ai ressenti je ne sais quel contentement égoïste en voyant que vous l’amusiez : n’est-ce pas la maternité pure ? La jeunesse est noble, sans mensonges ; capable de sacrifices, désintéressée : en voyant votre persistance, j’ai cru, je l’avoue, à quelque dessein du ciel ; j’ai cru que j’aurais une âme qui serait à moi seule comme un prêtre est à tous, un cœur où je pourrais épancher mes douleurs quand elles surabondent, crier quand mes cris sont irrésistibles et m’étoufferaient si je continuais à les dévorer.

En voyant Blanche aussi calme et aussi rieuse qu’à l’ordinaire, souvent je suis tout prêt à lui reprocher cette insouciance ; mais quand je pense à toutes les influences qui combattraient mes paroles dans son esprit, je m’arrête : je n’ose tenter cette épreuve, trop décisive peut-être… C’est au clair de la lune que le chercheur de truffes, le trifulau, parcourt d’innombrables sentiers dans les bois en compagnie de son chien. » Sa violence n’a pas diminué depuis Strabon ; il renverse des murs, de lourdes charrettes chargées de foin, des wagons de chemin de fer, soulève le sable et même des cailloux ; c’est au point qu’on a renoncé à remettre des carreaux à la façade septentrionale du château de Grignan, situé non loin de Montélimart et habité si longtemps par la fille de Mme de Sévigné ; ils étaient toujours cassés par les cailloux enlevés sur les terrasses voisines. ’océan des eaux amères, vers la source d’eau douce, coulant au pied des monts sur un sable pailleté, entre deux rives vertes et fleuries ? Les eaux pluviales pénètrent entre les tranches des couches, s’arrêtent sur des bancs argileux qui en font partie, et viennent se réunir en un même point où elles donnent naissance à des rivières qui semblent sortir brusquement de terre : telle est la célèbre fontaine de Vaucluse, non loin du Ventoux ; telles sont la Birse, dans le Jura, et la Vis, dans les Cévennes.

Battre un blanc d’œuf en neige ferme, l’ajouter à cette préparation, verser dans deux petites timbales beurrées, cuire au four au bain-marie. Il y avait quatre chiennes et deux môles, lesquels, sacrifiés d’avance, furent habilement subtilisés, sans que la mère s’en aperçût trop et disparurent. N’aigrissez pas le lait d’une mère ! Mais il avait besoin de fermer l’œil une minute, pas davantage. Ma confession ne vous a-t-elle donc pas assez montré les trois enfants auxquels je ne dois jamais faillir, sur lesquels je dois faire pleuvoir une rosée réparatrice, et faire rayonner mon âme sans en laisser adultérer la moindre parcelle ? Une compagnie de la garnison rendait les honneurs militaires. Ne déliez jamais ce que le ciel a réuni. Ne sommes-nous pas plus que frère et sœur ? Si vous ne respectiez pas cette défense si simple, je vous en préviens, l’entrée de cette maison vous serait à jamais fermée. ’affection dont il inonde les âmes, cette sève qui ranime les feuilles jaunissantes. Les souffrances dont vous parlez étaient le grain répandu à flots par la main du Semeur pour faire éclore la moisson déjà dorée par le plus beau des soleils.